食堂菜譜600例(食堂菜譜大全帶圖片)

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主题特点：

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食堂菜譜大全

食堂菜譜大全



青椒豬耳、四季豆叉燒肉、鑲翠雞卷、魚香肉絲、百葉包肉等。

1、青椒豬耳

買來的豬耳已經切好了，但還是要清洗一下。鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒幹的時候就可以出鍋了。

2、四季豆叉燒肉

四季豆叉燒肉是一道以叉燒肉、四季豆為主要食材製成的家常菜，製作方法較為簡單。四季豆200G，叉燒肉150g，辣椒粉適量。

叉燒肉切成薄片，如果要入味的話，越薄越比較好，四季豆炒至差不多熟了的時候，放一些鹽。然後把叉燒肉放進去，翻炒兩下，放辣椒和雞精就可以出鍋了。

3、鑲翠雞卷

鑲翠雞卷是一道以大裏脊肉為主要食材製作的美食。鑲翠雞卷的做法比較簡單，鑲翠雞卷是最常見的春節家常菜之一。原料是大裏脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤，調味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄醬1大匙。

4、魚香肉絲

魚香肉絲(英文名:Yu-ShiangShreddedPork)是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。主料為豬肉、黑木耳、輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

5、百葉包肉

百葉包肉是一道地方名菜，此係家常菜。經濟實惠，富有營養，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百葉結。

食堂實用菜譜600例的介紹

《食堂實用菜譜600例》：

匯集了上海外國語大學後勤實業發展中心在多年工作中摸索總結的食堂實用菜譜

。書中以圖文並茂的形式介紹了600例，

包括肉、禽蛋、水產、蔬菜和豆製品五大類菜肴的製作。

每一例菜具有原料取材容易，烹製方法簡便，價格低廉，口味獨特的優點，長期來深受高校師生員工的歡迎。

《食堂實用菜譜600例》可供全國高校係統後勤單位作為食堂職工的培訓教材，也可供機關、部隊和其他單位食堂相關從業人員參考。本書對廚藝愛好者也有一定的參考價值。《食堂實用菜譜600例》是2007年同濟大學出版社出版的圖書，作者是沈耀忠。主要講述了600例五大類菜肴的製作。

擴展資料：

食堂實用的常見菜：

酸辣大白菜梗：

大白菜梗300g、紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量。做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。快速炒勻即可出鍋。

大頭菜炒金針菇

：金針菇200g，大頭菜50g、食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量。做法：金針菇擇去根須後放水裏洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。

大白菜炒培根

：大白菜300g，培根150g、菜籽油適量，魚露適量。做法：將大白菜用清水浸泡30分鍾，擇洗幹淨，瀝幹，切絲。熱油鍋。放入洗淨的培根。煎至雙麵金黃，鏟起。用廚房剪刀剪成條。原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鍾。倒入適量的魚露，煸炒均勻。將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。

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